中新社廣東江門6月2日電 題：廣東臺山咸肉粽：端午味道香飄海內(nèi)外 作者 李曉春 郭軍 “很快就要到端午節(jié)了，非常想念臺山的咸肉粽。在英國這邊想吃粽子，必須開車去華人超市買現(xiàn)成的，或者自己購買材料裹粽、煲粽�！爆F(xiàn)居英國的臺山鄉(xiāng)親岑女士近日表示，咸肉粽又勾起了她對家鄉(xiāng)臺山端午節(jié)專屬的味蕾記憶。在臺山生活時，每逢端午前后都能品嘗到親戚朋友分享的咸肉粽，以致遠赴他鄉(xiāng)多年后，岑女士依然對臺山咸肉粽的味道念念不忘。  5月29日，廣東省江門臺山市，臨近端午節(jié)，臺山粽子逐漸熱銷起來。圖為剛煲熟的臺山咸肉粽。 中新社發(fā) 胡婭升 攝
端午節(jié)是中國延續(xù)了兩千多年的傳統(tǒng)節(jié)日，端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗也早已風(fēng)靡中國大江南北，甚至漂洋過海傳至日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)；各地因地域特色、民眾口味的不同，也衍生出五花八門的粽子口味和種類。 廣東臺山傳統(tǒng)做法的咸肉粽，因有扭角捆扎、軟糯咸香等特點而備受歡迎，在外被直稱為“臺山粽”。臨近端午節(jié)，臺山粽子又逐漸熱銷起來。 臺山是著名僑鄉(xiāng)。隨著臺山人遷徙的腳步和發(fā)展的需要，臺山咸肉粽在傳承和創(chuàng)新中發(fā)生了微妙的變化，其食材搭配和口味調(diào)配，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者的飲食喜好進行調(diào)整，由此在廣州等珠三角城市和海外部分華人超市、餅屋、飯店搶占市場，廣受食客青睞。  5月11日，廣東省江門臺山市，臨近端午節(jié)，臺山粽子逐漸熱銷起來。圖為臺山臺城的嬋姨忙著裹制咸肉粽。 中新社發(fā) 李曉春 攝
廣州荔灣區(qū)人民北路的麥大姐士多店是一家不起眼的小店，但身為臺山人的麥大姐勇于實干和創(chuàng)新，憑借家鄉(xiāng)味道的臺山粽，在廣州“粽界”占得一席之位。士多店營業(yè)至今二十多年，仍一如既往為附近街坊和食客每天供應(yīng)新鮮出爐的臺山粽，成為眾人領(lǐng)略臺山粽魅力的一家老店。 “因在廣州發(fā)展受工場限制，媽媽于2017年回到家鄉(xiāng)臺山都斛鎮(zhèn)新設(shè)一個工場，并就近招多名本地村民幫忙備料、裹粽，平日每天都要裹上幾千條粽子；去年最高峰時每天裹粽子超過兩萬條。今年臨近端午這段時間，訂單明顯增多，現(xiàn)已增派人手裹粽�！丙湸蠼愕膬鹤于w羨紅介紹說，該工場堅持人工裹粽、明火煲粽等傳統(tǒng)手藝，他和母親這二十多年來始終秉承誠信經(jīng)營理念，留意傾聽顧客反饋的意見，形成如今較為固定搭配的多款咸肉粽，目前主要銷往佛山、東莞、廣州等地。 “麥大姐士多店的‘粽王’，餡料非常豐富，五花肉入口即化，蛋黃咸香美味，每次過來幫襯首選粽王，但粽王容易售罄，所以想吃就早點去買。”在荔灣區(qū)人民北路附近上班的趙女士說，她已訂了50條粽王，準(zhǔn)備端午前送給親朋好友品嘗。  5月19日，廣東省廣州市，臨近端午節(jié)，臺山粽子逐漸熱銷起來。圖為廣州老街坊到麥大姐士多店訂購臺山粽。 中新社發(fā) 李曉春 攝
“目前，我們這有團購的臺山咸肉粽預(yù)訂，是家庭廚房出品，單條價格為4元加幣起。餡料可根據(jù)客人的要求增減，多數(shù)有放紅藍葉(一種香料)，我同學(xué)在這都種有紅藍葉。”現(xiàn)居加拿大多倫多的臺山鄉(xiāng)親李燕荷透露，用紅藍、五花腩、瑤柱、花生、咸蛋黃、臘腸、蝦米包裹的咸肉粽，單條售價為6.5元加元，是當(dāng)?shù)乇姸嗍晨偷氖走x。 美國部分華人超市、餅屋、飯店近期也陸續(xù)推出咸肉粽等應(yīng)節(jié)食品廣告。但有條件的臺山鄉(xiāng)親多數(shù)還是會自己備料裹粽，她們覺得這是最具儀式感的端午傳統(tǒng)活動之一。 “以前我媽媽曾把紅藍葉曬成干帶過來裹粽，但由于小孩不太喜歡吃，后來就干脆用腌制的五花肉裹粽�！爆F(xiàn)居美國紐約的臺山鄉(xiāng)親伍女士介紹，她家近年裹粽多數(shù)選蝦米、廣式臘腸、咸五花肉、瑤柱、栗肉、咸蛋黃、花生、綠豆為餡料，用細棉繩代替?zhèn)鹘y(tǒng)粽草進行扎粽。令伍女士較為苦惱的是，她兩個小孩至今都不太喜歡吃有臺山粽靈魂之稱、肥而不膩的豬肉“粽芯”，每次吃粽時都挖掉，反而對混有黑糯米的粽子頗感興趣。 臺山咸肉粽，傳統(tǒng)上使用紅藍葉、肥豬肉、花生或綠豆等作“粽芯”，如今則擴展到使用五花腩、燒肉、咸蛋黃、蝦米、瑤柱、栗肉、臘腸、眉豆、紅豆、鮑魚、香菇等食材，入口層次感上有明顯的變化。唯獨不變的是，臺山人無論身在何處，每逢端午都會重拾那備料、裹粽、煲粽等應(yīng)節(jié)手藝，給自己和家人呈現(xiàn)屬于家鄉(xiāng)味道的咸肉粽。(完) |
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