中新網(wǎng)廣東新聞6月26日電 (記者 郭軍)南航食品公司(以下簡(jiǎn)稱“南航食品”)26日啟用國(guó)內(nèi)首個(gè)專業(yè)空中餐食模擬艙進(jìn)行部分航線的“餐譜選品”，與中國(guó)大酒店攜手推出“消失的名菜”航空限定版，包括“江南百花雞”“百花釀牛柳”等，后續(xù)將登上南航廣州至北京、廣州至上海等航線。

　　為破解地面測(cè)試與萬(wàn)米高空真實(shí)口感差異的行業(yè)難題，南航食品引入國(guó)內(nèi)首個(gè)專業(yè)空中餐食模擬艙。該模擬艙采用尖端環(huán)境控制技術(shù)，精準(zhǔn)還原飛行中的壓力、溫度、濕度與含氧量，并1:1復(fù)刻C919/A320機(jī)型客艙環(huán)境，配備真實(shí)機(jī)上廚房設(shè)備與經(jīng)濟(jì)艙、商務(wù)艙座椅。研發(fā)人員可在高度仿真的“空中環(huán)境”下，科學(xué)測(cè)試各類(lèi)餐食的精確加熱曲線，并模擬乘客在客艙“局促空間”中的真實(shí)用餐體驗(yàn)，精準(zhǔn)評(píng)估餐食口味、質(zhì)地等核心指標(biāo)。此舉將填補(bǔ)國(guó)內(nèi)技術(shù)空白，實(shí)現(xiàn)航餐配料與加熱流程的“空中適配”，通過(guò)數(shù)據(jù)化反饋持續(xù)優(yōu)化餐食品質(zhì)，從舌尖體驗(yàn)入手提升乘客滿意度。

　　依托國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的空中餐食模擬艙技術(shù)，南航食品聯(lián)手中國(guó)大酒店創(chuàng)新推出“消失的名菜”航空限定版，即將登上萬(wàn)米高空。

　　在5月份，“食尚南航”創(chuàng)新工作室研發(fā)團(tuán)隊(duì)以傳承“消失的名菜”為主題赴中國(guó)大酒店開(kāi)展兩期廚師技能培訓(xùn)，學(xué)習(xí)中國(guó)大酒店推薦菜品，以豐富機(jī)上產(chǎn)品庫(kù)。研修結(jié)束后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)“江南百花雞”“百花釀牛柳”等名菜進(jìn)行風(fēng)味測(cè)試，將百年粵菜技藝與航空餐食科技融合。受益于空中餐食模擬艙技術(shù)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)攻克了氣壓、濕度對(duì)傳統(tǒng)工藝的影響，在保留非遺菜肴精髓的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)航餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保乘客在云端品嘗到與地面餐廳高度一致的匠心之味。(完)