廣東省名中醫(yī)楊志敏作客珠江科學(xué)大講堂：“以膳為藥，養(yǎng)出健康”

http://www.gd.chinanews.com    2021年08月12日 09:19     來源：中新網(wǎng)廣東

廣東省名中醫(yī)楊志敏作客珠江科學(xué)大講堂 作者 廣東科學(xué)中心 　　中新網(wǎng)廣東新聞8月11日電 (記者 王堅(jiān))由廣州市科學(xué)技術(shù)局、廣東科學(xué)中心等聯(lián)合主辦的珠江科學(xué)大講堂第86期7日舉行，邀請(qǐng)了著名養(yǎng)生專家、廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院副院長(zhǎng)楊志敏教授，從中醫(yī)的角度出發(fā)，“以膳為藥，養(yǎng)出健康”，教大家如何吃出健康。 　　中國(guó)文化里面，特別注重什么東西適合什么人，什么時(shí)候吃什么東西，講究的是時(shí)令和個(gè)體差異，不斷變化不同食材的搭配。同樣是蓮藕這種食材，夏天初至的時(shí)候，更多是涼拌和清蒸。到了秋天燥氣重，可能用煲湯、慢燉的方法。 　　“由于節(jié)氣轉(zhuǎn)換，蓮藕烹調(diào)方式改變了，功能功效也發(fā)生了改變�！睏钪久艚淌诮榻B，在中國(guó)的飲食文化里面，烹調(diào)方法和搭配是整個(gè)飲食的智慧所在。 　　中國(guó)文化一般不會(huì)注重太多分析物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，但通過烹調(diào)，同樣的食材會(huì)產(chǎn)生不同的效果。中國(guó)的中醫(yī)體系很復(fù)雜，最重要的核心就是“和”，不是單一的獨(dú)立個(gè)體，而是相互之間的平衡。 　　楊志敏教授強(qiáng)調(diào)，食物和藥物的作用，中醫(yī)認(rèn)為其實(shí)都是為了糾正人體在運(yùn)作過程中所產(chǎn)生的“偏性”和不足�！氨热缦奶斓臅r(shí)候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，這就是天性。食物和藥物都是在糾正我們的“偏性”，達(dá)到內(nèi)在的協(xié)調(diào)和平衡，這就是食物里面的特性”。 　　“食材的功能功效和生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)有關(guān)，比如說蓮藕節(jié)是蓮藕和蓮藕之間的那一段，有止血的功效。我們把它叫做‘節(jié)’，是變化，節(jié)氣就是一個(gè)變化的時(shí)點(diǎn)。藕節(jié)就是一個(gè)變化，通過變化成湯之后就能夠止血。中國(guó)中藥很多的智慧和功能結(jié)構(gòu)是緊密聯(lián)系的，跟化學(xué)分析去研究會(huì)有不一樣的道理�！� 　　楊志敏教授表示，很多人說自己體質(zhì)偏寒，不能吃苦瓜，但是廣東人的經(jīng)驗(yàn)里可以通過一些方法改變苦瓜的涼性，譬如加黃豆熬湯，也可以加胡椒和生姜去進(jìn)行制衡。 　　楊志敏教授提醒，在追求食療效果的過程中，很多人都想著做加法，但是也要關(guān)注減法。(完)

[編輯：方偉彬]

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